søndag 28. desember 2014

Tortillaruller med rød pesto, parmaskinke og parmesan


Du trenger:
  • Tortillalefser
  • Rød pesto - oppskrift finner du her: (2 ss pr lefse
  • 1-2  skiver parmaskinke pr lefse
  • ruccolasalat
  • parmesanost, revet - ca 1 ss pr lefse 

Smør rød pesto utover tortillalefsene. Legg  1-2 skinkeskiver på den ene halvdelen. legg så på en liten neve ruccolasalat, og strø over parmesanost. Rull sammen lefsa fra den sida skinkeskivene ligger.
Skjær lefserullen i 4-5 biter. Fest med en coctailpinne.

Kos dekk!

Spansk tortilla (potetomelett) med skinke





Du trenger:
500 gram poteter
1 løk
1 ss salt
8 egg
litt vann
olje til steking

  • Skrell potetene , og skjær dem i skiver, ca 0,5 cm tykke. Stek dem i olje i stekepanna, slik at de blir gylne. Ta dem ut av panna og la dem renne av seg oljen på  litt kjøkkenpapir.
  • Skjær løken i tynne skiver, og stek den blank. Bland med potetene. Fordel løk og poteter jevn i stekepanna.
  • Visp sammen eggene med litt vann og salt. Hell eggeblandingen over potetene.
  • Stek med middels varme, til omeletten er nesten stivnet. Du kan gjerne løsne den litt fra kanten, underveis.
  • Snu omeletten ved å hvelve den over på en tallerken, eller et lokk, og la den så skli forsiktig ned i panna igjen.

Til tapas kan du skjære omeletten i passe store firkanter. Du kan servere dem som egen tapasrett, eller som her f. eks med ei skive sammenrullet spekeskinke eller fenalår.


Kos dekk!

Rød pesto


2 ss pinjekjerner
100 gram soltørka tomater ( nedlagt i olje)
50 gram revet parmesan
1 fedd hvitløk
1,5 dl rapsolje


Kjør at i en blender, til du har en jevn saus.





søndag 9. november 2014

Hjemmelaga bernaisesaus


Du trenger til 4 porsjoner:

1 sjalottløk
5 hele pepperkorn
1 ts tørket estragon
2 ss hvitvinseddik
2 ss vann
1 ss smør
3 eggeplommer
150 gram smør
Litt tørket estragon

Smelt smøret på middels varme, og sett det til side. Du skal bare bruke den klarede delen av smøret i sausen.
Finhakk sjalottløk, la den surre ca ett minutt i smøret (som er smeltet), ha i pepper, estragon, eddik og vann. Kok opp, og la det koke inn til ca halv mengde.  Sil blandingen, og sett til side.

Kok opp litt vann i en kjele et par-tre cm vann i kjelen. Ta kjelen til side når vannet koker.
Finn fram en kjele eller bolle som tåler varme, og sett den over vannet i kjelen. Bollen skal ikke ha kontakt med vannet.
Ha eggeplommene i bollen, visp dem sammen, og ha i sjalottløk/estragon blandingen. Visp sammen. Hell så det klarede smøret i eggeblandingen i en tynn stråle. Visp kraftig samtidig som du heller i smøret, og blandingen tykner. Ha i litt tørket estragon

Server sausen til f.eks biff :-)

Kos dekk!

mandag 20. oktober 2014

Bretagnesaus

Bretagnesaus er godt til kylling og annet lyst kjøtt. Slik kan du lage den fra bunnen av:

Du trenger:
1 grillet rød paprika - fra glass, eller grill den selv.
1 liten løk, eller 2 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
1 ss smør
1  dl fløte, eller creme fraiche om du liker den litt syrligere
2 dl kyllingkraft - Vann og buljongterning eller fond kan brukes i stedet.
1 ss tomatpure
litt paprikapulver
salt og pepper
Finhakket bladpersille - en liten neve

Grill paprikaen - det gjør du enkelt ved å dele den i to, fjerne frøene, helle over litt olje, og sette den under grillelementet i stekeovnen til skinnet er svart. Ta den så over i en plastpose, som du lukker. Avkjøl paprikaen i posen. Da kan du lett flå av skinnet.
Eller du kan altså bruke ferdig grillet paprika fra glass, om du får tak i det.
Del opp paprikaen, og kjør den i en blender, sammen med litt av kyllingkrafta.

Finhakk løk og hvitløk. Smelt smøret i en kjele, ha i løk og hvitløk, og la det surre til løken er blank.
Ha i paprikablandingen, fløte, tomatpure og resten av  kyllingkrafta.

La sausen småkoke ca 5 min. Kjør den  glatt med stavmikser eller evt. blender. Ha i hakket persille, og smak til med salt, pepper og evt. litt paprikapulver.

Kos dekk!

mandag 1. september 2014

Lapskaus på årets første høstdag


På årets første høstdag ble det hjemmelaga lapskaus.

Jeg brukte (antakelig nok til 4 personer):
1 løk
4 gulrøtter
2 persillerøtter
1/4 sellerirot
1/2 lita kålrot
1 bitteliten purre fra hagen
8 poteter
litt olje
ca1 liter vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 ts kalvefond
Litt salt
1 rest salt kjøtt fra en skinkeknoke jeg kokte forleden dag (ca 2 dl- i terninger)
ca 300 gram kokt/stekt oksekjøtt - i terninger. En rest av søndagssteika, f, eks...
Et par kvister fersk timian
litt persille

Kutt poteter og grønnsaker i terninger. Surr løken i litt olje, slik at den blir blank. Bruk en litt stor kjele.
Ha i resten av grønnsakene, og la dem surre med, et par minutter. Ha på vann, tilsett salt,fond og buljong (eller bare en av delene). Vannet skal så vidt dekke grønnsakene. Ha i kjøttbitene og timianstilkene.
Kok opp, og la det koke til grønnsakene blir melne og møre.

Server i dype tallerkener, strø over litt hakket persille. Det er godt med flatbrød, eller kanskje noen grove rundstykker til...

Kos dekk!



søndag 17. august 2014

Tortillarull med omelett

 
 
God smårett som kan brukes som del av et tapasbord, eller til frokost, lunsj eller kveldskos.
 
Jeg brukte:
 
4 egg
litt salt
4 ss vann
1 vårløk
1neve smårettskinke
1 neve revet ost
litt olje til steking
 
1 tortillalefse
 
Visp sammen egg, ei klype salt og vann.
Tilsett hakket vårløk,  skinke og ost, og bland sammen.
 
Varm stekepanna, ha i oljen, og deretter eggeblandingen. Stek eggeblandingen, på middels varme. Dra gjerne eggeblandingen inn mot midten under stekingen. Det går litt fortere da. Når omeletten er nesten ferdig stekt, legger du på tortillalefsa på toppen, og lar den ligge så den blir gjennomvarm og fester seg litt. Snu omeletten , slik at du steker  tortillalefsa litt på utsida også.
 
Jeg vendte den på et lokk, vaska panna, og stekte utsida i tørr stekepanne. Da blir det mindre klissete...
Etter et par minutter ruller du lefsa med fyllet sammen, og tar den ut av panna. Del gjerne i skiver.
 
Jeg syns det var godt med litt sweet chilisaus til.
 
Kos dekk


tirsdag 1. juli 2014

Ishavrøye med tzatiki, nypoteter og grønn salat







Fisk på menyen i dag, sammen med litt salat og urter fra hagen, samt litt agurk, hvitløk og noen meieriprodukter, ble dette riktig godt.

Rikelig til 1:

1 ishavsrøye
Litt hvitløkssmør (ca 1 ts), eller smør, hvitløk og noen urter....
Og kanskje noen flere urter..
salt og pepper.

1 stykke aluminiumsfolie.


Legg renset (hel røye i folien. Ha på salt og pepper. Fyll buken med smør og urter. Jeg hadde hvitløkssmør med persille og timian, og la i tillegg i litt mer timian, dill og oregano.
Pakk sammen folien, og legg på grillen-Jeg forvarma grillen til ca 200 grader, slo så av det ene blusset, og lot pakka ligge på den kalde delen i ca 15 min. (Med lokket på)










Tzatziki
ca 1/3 agurk
1/2 ts salt
ca 1/2 fedd revet hvitløk
litt pepper
ca 1 dl gresk yoghurt


Riv agurken grovt. Bland inn saltet, og la de ligge ca. 10 min. Klem ut væsken, og hell den av. Bland  agurk, hvitløk og yoghurt. Smak til med pepper og evt. mer salt.


Server med litt grønn salat, gjerne med en enkel vinaigrette (dressing)til. Nypoteter var også godt til.


Kos dekk!

onsdag 25. juni 2014

Laks med sommergrønnsaker og urterømme




Du trenger:
1 porsjonsstykke laksefilet
litt rapsolje
salt, pepper
1 neve finhakkede urter - jeg brukte litt dill, timian, merian og bladpersille - hold igjen litt til urterømmen

Sommergrønnsaker:
1 lite gulrot
1 nepe
1 liten vårløk
5 sukkererter
2 asparges
2 blomkålbuketter

Urterømme:
1 god ss lettrømme
1 ss hakkede urter
litt revet hvitløk
evt en skvis sitron


Hakk urtene. Del grønnsakene i biter. Jeg kokte blomkål og asparges for seg. Legg resten av grønnsakene i ei lita ildfast form, med litt olje i bunnen. Hell litt olje på fisken, strø over salt, pepper og urter.
Bakes i ovn eller på grill ca 10 min.
Bland rømme, urter og hvitløk til urterømme.

Kokte nypoteter til.


onsdag 7. mai 2014

Fenalår med blomkålkrem og mango

Blomkålkrem med sprøstekt fenalår og mango
Til 3 personer brukte jeg:

  • fenalår i tynne skiver
  • 1/2 mango i tynne skiver
  • 1 lite blomkålhode
  • 1 fedd hvitløk
  • ca 1 dl fløte
  • 1 ss smør
  • litt salt


  1. Legg fenalårskivene på bakepapir, og stek dem i stekeovn ca 200 grader i 8 min. Pass på at de ikke brenner seg. Avkjøl.
  2. Del blomkålen i buketter, og kok dem sammen med hvitløksfeddet til blomkålen er mør. Sil av vannet. Mos den med en stavmikser. Tilsett smør og fløte. Gi det et oppkok, og smak til med litt salt.
  3. Skjær opp mangoen.
  4. Anrett på tallerken eller fat: Blomkålkrem i bunnen, mango og fenalår oppå.

Kos dekk!

lørdag 5. april 2014

Fylt kyllinglårfilet med fetaost-og vannmelonsalat


Du trenger:
Kyllinglårfileter - beregn ca 3 pr.pers

Brett ut fileten, og snitt den gjerne ytterligere opp, der kjøttet er litt tykt.
På den ene enden av fileten legger du:
1-2 blader spinat
2 terninger fetaost
1/2 ts hakkede soltørkede tomater

Rull filetene sammen, og legg dem i ei ildfast form. Stekes i stekeovn ca 20 min, ved 200 grader.


Vannmelonsalat
Til 1 person:
1 1/2 dl vannmelon i terninger
2 ss fetaost i terninger
1 neve basilikum blader
1 ts hakkede soltørkede tomater
1 ts olivenolje
1 ts balsamicoeddik.

Bland sammen


Kos dekk!

lørdag 15. februar 2014

Pulled pork

Inspirasjon fra et TV-program, ga meg lyst til å prøve å lage pulled pork, som er en amerikansk barbequerett.
Kjøttet bakes i ovn i mange timer, gjerne på svak varme over natta. Denne varianten er godt krydret, og serveres med coleslaw og barbecuesaus.

Du trenger:

1 - 11/2 kg nakkestek, Første gang jeg laget det brukte jeg nakkekoteletter. Det gikk også helt fint.
Salt
3-4 dl eplejuice

Til rubbing:
2 ss fennikelfrø
1 ss hel svart pepper
3 ts chiliflak
2 hvitløksfedd
1/2 ss korianderfrø
1 ss paprikapulver. Gjerne røkt.
2 ss brunt sukker.

Til barbequesausen:
Stekesjyen
500 gram finhakka tomater (1 kartong)
1 ss sennep
2 ss sukker
ca 1/2 dl eplesidereddik


  1. Varm ovnen til 200 grader. Knus krydderet i en morter. Fjern svoren fra kjøttet.
  2. Strø salt på kjøttet. Brun det på alle sider i ei varm  panne. Ta det opp fra panna, og gni inn krydderblandinga.
  3. Legg kjøttet i ei jerngryte, eller ildfast form med lokk, og hell over eplejuicen, slik at den dekker kjøttet mest mulig. Stek i ovnen uten lokk, i 20 min. Skru så ned ovnen til 140 grader, sett lokket på gryta/forma. (eller bruk aluminiumsfolie)
  4. Stek videre i 3 1/2 - 5 timer, til kjøttet faller fra hverandre.
  5. Ta kjøttet ut av ovnen. Hell stekesjyen over i en kasserolle. Kok opp, og tilsett resten av ingrediensene til barbequesausen. La det koke 15-20 min til sausen tykner og reduseres litt, og blir litt klebrig.
  6. Riv/dra kjøttfibrene fra hverandre med 2 gafler, til alt er fint oppdelt.
  7. Hell barbequesausen over kjøttet, og server med coleslaw. Gjerne i et hjemmelaget hamburgerbrød, (eller annet brød).

Coleslaw:
1/4 hodekål i tynne strimler
litt salt
1 gulrot, revet
1 stilk selleri i tynne skiver
1 eple i strimler
2 ss hakket sylteagurk

0,5 dl rømme
0,5 dl majones

Litt sitronsaft

Strø salt på kålen. La den stå 15 min. Skyll av, og tørk den.(salatslynge). Drypp litt sitronsaft på eplebitene.
Bland rømme og majones, og bland det sammen med kålen. Smak
 til med sitronsaft

Kos dekk!



lørdag 25. januar 2014

Ovnsstekt svineknoke


Du trenger (nok til 2)

1 svineknoke - om du vil ha den røkt eller urøkt, avgjør du selv. Jeg brukte en som bare var saltet.
pepper
1/2 hvitløk- uskrelte fedd
1/2 l vann

Jeg vannet ut knoken over natta.

Om morgenen tok jeg den opp, tørket den, og rutet svoren. Så gned jeg den inn med litt grovkvernet pepper. Regnet med at den var salt nok...

Legg knoken i ei ildfast form. Legg hvitløksfeddene rundt. Hell i vannet.
Settes i ovn ca 100 grader. Der lot jeg den stå ca 7 timer, før jeg skrudde varmen opp til 225 grader for å få sprø svor. Følg med på slutten, så det ikke svir seg!

Jeg laget saus av krafta. Ha krafta i en kjele. Strø på 2-3 ss mel, og la det synke til bunnen, visp det så sammen, tilsett ca 1 ts worchestershiresaus, og kok opp. La sausen koke minst 5 min, slik at melsmaken blir borte.

Jeg serverte med surkål og poteter. Det er sikkert godt med annet tilbehør også :-) Kålrotstappe vil også passe fint .