mandag 23. september 2013

Andebryst og Pulled duck

Nok til 4

2 andebryst (Gårdsand)
Rut skinnet, og stek andebrystet med skinnsida ned, så skinnet blir sprøtt og fettet smelter. Stek ferdig i ildfast form i ovnen. 200 grader ca 10 min.


Pulled duck
2 andelår,  confiterte  langtidsbakte/kokte i fett/olje- så lenge at kjøttet kan rives fra hverandre med fingrene.
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
salt, pepper
1/4 persillerot, finhakket
andefett - ca 1/2 dl
salvie - 3-4 blader
1 stilk estragon

Riv fra hverandre lårkjøttet, stek det i middels varm stekepanne med andefett, finhakket hvitløk, persillerot, salvie og estragon. Smak til med salt og pepper, og evt. litt mer andefett.



Server f. eks. med saltbakte poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker fra Toten, og rødvinssaus

Rotgrønnsaker
1/2 sellerirot
2 persillerøtter
1/2 lita kålrot
1/2 løk
4 gulrøtter
3 ss rapsolje
4 kvister timian
salt


Del grønnsakene i staver, bland med olje og timian. Stekes ved 200 grader, ca. 20 minutter. Strø på flaksalt ved servering.
Kos dekk!

søndag 22. september 2013

Tomatsuppe med kamskjell
















Nok til 4 personer:

2 gulrøtter
1 persillerot
1/2 løk
1/2 fenni
kel
1 boks hakkede tomater
Et par kvister timian
5 dl vann
1 ss fiskefond
1 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
Salt og pepper
olje

2 kamskjell pr. pers ved servering



Finhakk grønnsakene, stek dem i litt olje, til løken er blank. Tilsett timian, sukker og edddik, deretter, tomatene + vann og fond. La blandingen koke i 15 minutter. Kjør den glatt med stavmikser, eller blender. Smak til  med salt og pepper.

Stek kamskjellene. Server med 2 kamskjell i hver tallerken, hell på suppe. Pynt med timian.

Kos dekk!

lørdag 14. september 2013

Ovnsbakte plommer med vaniljeis og sjokoladesaus

En deilig høstdessert!
Du trenger til 4 personer:
  • Plommer- 3-4 per person
  • Litt demerarasukker -2-3 ss
Halver plommene, ta ut steinen, legg dem i ildfast form, og bak dem i ovn, 200 grader, ca 20 min.
 
 
 
 
Sjokoladesaus
100 gram sjokolade
1 dl kremfløte
 
Smelt sjokoladen i fløten. rør godt sammen.
 
 


 Vaniljeis

  • 3 dl fløte
  • 4 dl H-melk
  • 1 vaniljestang
  • 150 gram sukker
  • 6 eggeplommer


 Bland melk  og fløte i en kasserolle. Splitt vaniljestanga, skrap ut frøene, og ha stang og frø i melkeblandingen. Gi det et oppkok. Avkjøl. Sil blandingen.


Visp eggedosis av eggeplommer og sukker.

 Tilsett melkeblandingen litt om gangen. Bland godt. Ha eggekremen tilbake i kjelen. Varmes på svak varme. Rør hele tida til blandingen tykner. Pass på at det ikke koker. for da kan den skille seg.

Avkjøl.i kaldt vann. Rør i blandingen mens den avkjøles. Når blandingen er helt kald, kan du fylle den i en ismaskin, som kjøres ca 30 min. Fyll den så i en bolle som settes i fryseren, eller server med en gang.

 Eller du kan fylle den i en bolle, helst av metall, og sette den i fryseren. Rør i den under innfrysing.


Server varme plommer, med kald vaniljeis og varm sjokoladesaus.Mmmmmm.

Kos dekk!













torsdag 12. september 2013

Breiflabb med fennikel, løk og estragon i hvitvinsaus


De siste to ukene har det vært spesielt godt utvalg i fiskedisken. I dag fikk jeg tak i litt breiflabb, og det er slett ikke så ofte, her i innlandet. Breiflabb er spesielt fint for dem som er redd for fiskebein, siden den kun har et rundt, glatt bein gjennom hele fisken... Ulempa om du har en hel fisk, er alle hinnene på fisken. Det er ikke plagsomt om du bare har ei fiskeskive.

Til 1 person

1 raus skive breiflabb ca 250 gram
salt og pepper
1 kvist estragon
1/4 fennikel
1 sjalottløk
1/2 kinesisk hviløk
litt olje til steking
1 dl hvitvin
1 dl fløte
1/2 ts honning, eller ei klype sukker

Hakk grønnsakene, og surr dem i litt olje, til løken blir blank.
 
 
 Ha i hvitvin, og la det koke litt. Tilsett litt honning eller sukker. Det runder av smaken litt. Ha blandingen i ei passe stor ildfast form (litt større enn fiskebiten), og ha i fløten. Dette blir sausen i retten.



Strø salt og pepper på fisken. Hakk litt estragon  og strø på også. Legg fisken i fløteblandingen.
 Bak fisken ved 200 grader til den er gjennomstekt, og slipper beinet. Det tok ca 30 minutter.

Server gjerne med poteter og grønnsaker. Jeg hadde mandelpoteter og romanesco.

mandag 2. september 2013

Urtebakt kveite med kremet gulrot og purre

Til 1 person trenger du:

1 skive kveite - ca 200 gram
salt, pepper
1 neve hakkede urter
litt smør
2 gulrøtter
1 minipurre
1 dl fløte
litt hakket persille

Strø salt og pepper på fisken. Legg den, sammen med litt smør, i ei ildfast form. Strø på hakkede urter.
Jeg brukte persille og estragon.Bak fisken i stekeovn 200 grader, ca 15 min, eller til fisken er stekt - avhenger av tykkelsen.
Skrell gulrøtter, og kutt dem i biter. Kutt purren i biter. Kokes i vann, til de begynner å bli møre.
Slå av det meste av vannet, (la det være igjen a cen halv dl), hell så på fløten.
Kok opp, og la det koke inn, slik at fløten tykner sausen. Smak til med salt og pepper. Tilsett litt hakket persille ved servering.